Proizvodnja sira i uklanjanje nečistoća iz zraka
Održavanje zraka čistim važno je u proizvodnji mlijeka jer nečistoće predstavljaju rizik. Procesi koji su osjetljivi na rizike zaštićeni su osiguravanjem da je zrak u pogonima za preradu tretiran upotrebom opreme za filtriranje zraka koja ispunjava stroge zahtjeve za filtre zraka u prehrambenoj industriji. Oprema mora biti testirana i certificirana, čime se smanjuje rizik od kontaminacije hrane, kao i osiguravanje ispunjavanja zakonskih zahtjeva.
Utjecaj kakvoće zraka u zatvorenom prostoru na sposobnost konzerviranja mliječnih proizvoda
Zagađivači, poput raznih vrsta kvasca i plijesni koji se šire zrakom, značajno ugrožavaju mogućnost očuvanja mlijeka, mlijeka u prahu, sira, jogurta, sladoleda, maslaca i drugih mliječnih proizvoda. Čistoća obrade posebno je važna u proizvodnji mliječne hrane za dojenčad jer je tijelo novorođenčadi vrlo osjetljivo.
Veličina onečišćenja i čestica koje treba ukloniti iz zraka otežava pročišćavanje zraka. Prosječna veličina čestica je oko 0,6 mikrometara. Sama čista proizvodna oprema nije dovoljna, jer klimatizacija također dovodi kontaminirani zrak u proizvodne pogone. Ovaj kontaminirani zrak sadrži veliku količinu mikroba koji mogu doći u kontakt s prehrambenim proizvodima koji se obrađuju. Stoga sve komponente koje se koriste u procesu moraju ispunjavati zahtjeve sigurnosti proizvoda, osim što se moraju lako čistiti.
Izvori kontaminanata u proizvodnji mlijeka
E coli
Bakterije
Hlapljivi organski spojevi (VOC)
Sastojci proizvoda koji mogu uzrokovati unakrsnu kontaminaciju
Mikrobi koje nose ljudi
Zaštita prehrambenih proizvoda i zaposlenika kroz filtraciju zraka
U proizvodnji hrane iznimno su strogi propisi i zahtjevi koji se tiču mliječnih proizvoda i njihove sigurnosti. Kvaliteta zraka, brzina cirkulacije, temperatura i razina vlažnosti moraju se pažljivo pratiti u čistim sobama i postrojenjima za punjenje kako bi se uklonio rizik od kontaminacije.
Kvaliteta u proizvodnji mlijeka nikada ne smije biti ugrožena. Učinkoviti visokokvalitetni filtri moraju se koristiti tijekom svih faza rada: kod sušenja u fluidiziranom sloju, zrenja, rezanja, pakiranja i aseptičnog pakiranja.
Odgovarajuća filtracija zraka sprječava kontaminaciju i povlačenje prehrambenih proizvoda, osim što osigurava da zdravlje potrošača nije ugroženo. Oprema koja nije ispitana ili certificirana može prouzročiti gubitke tvrtkama, u smislu novca i ugleda. Drugim riječima, tvrtke ne smiju rezati u kupnji opreme.
Rješenja za kvalitetu zraka za potrebe mliječne industrije
Javna okruženja
Objekti koji se ne koriste za proizvodnju, kao što su uredi i otpremni objekti, mogu biti opremljeni uređajima koji zadovoljavaju zahtjeve norme EN 16798.* Oni štite korisnike objekata.
Kritična područja
U okruženjima koja su vrlo osjetljiva na kontaminante, oprema mora biti zaštićena od kontaminacije prije nego što se proizvodi koji se prerađuju unesu u postrojenje. To znači veliki volumen i pritisak u smislu protoka zraka. Takva okruženja uključuju sušionice i objekte za obradu i pakiranje gotovih prehrambenih proizvoda, vrhnja, kondenziranog mlijeka, jogurta, sireva i smrznutih deserta.
Osjetljiva okruženja
Prostorije za skladištenje sastojaka moraju se održavati čistima, a sastojci moraju biti zaštićeni od kontaminacije. Takva okruženja uključuju objekte za prijem i pakiranje mlijeka, kao i objekte za preradu sirovina.
Higijenska okruženja
U visoko higijenskim objektima za finalnu obradu i pakiranje proizvoda kvaliteta zraka mora biti što veća. To uključuje objekte za aseptično pakiranje mlijeka u prahu i objekte koji se koriste za slične radnje.
